摘要：为探究养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idella)养殖水体和肌肉中土腥味物质含量的影响，研究了池塘内循环跑道养殖系统(In-pond raceway system, IPRS)与传统养殖模式对草鱼中土腥味特征性物质土臭素(Geosmin, GSM)和二甲基异莰醇(2-methylisoborneol, 2-MIB)累积的影响。通过对不同养殖模式中水体和草鱼肌肉中2-MIB、GSM的动态检测，探究养殖过程中影响土腥味物质累积的因素。结果表明，IPRS水体和鱼肉的2-MIB随养殖时间的延长显著上升，GSM呈现相同的逐步累积趋势，且鱼肉中这2种特征性土腥味物质的变化趋势与水体一致。传统养殖模式下，水体中2-MIB含量逐渐增加，鱼肉中的2-MIB含量在实验末期显著高于实验初期和中期；水体中GSM的变化差异不显著，鱼肉与水体的GSM含量变化趋势一致，但不同时期鱼肉中的GSM含量差异显著(P<0.05)，且实验末期达最大值。相关性分析表明，土腥味物质的累积量与草鱼体质量、体长呈正相关。综上，养殖水体和草鱼肌肉中土腥味物质的累积受养殖模式影响，规格为0.42～1.23 kg的草鱼的土腥味特征性物质累积速率更快。
